طرز تهیه سس چیلی یکی از چاشنی تُند محبوب جهان - بیست آمار

سس چیلی چیست؟

خواستگاه سس چیلی به کشور تایلند مربوط می گردد و خیلی از افراد این سس خوشمزه را با نام سس تای نیز می شناسند. محبوبیت این سس باعث شده که بسیاری از کارخانه ها اقدام به فراوری این سس به صورت بسته بندی های شیشه ای نمایند. البته شما نیز می توانید این سس همه کاره را در خانه تهیه کنید. این سس با ظاهر قرمز رنگ و طعم شیرین و تندی که دارد، یک گزینه مناسب برای بسیاری از غذاهای سرخ کردنی است. درست کردن این سس وقت زیادی از شما نمی گیرد و در کمتر از 20 دقیقه می توانید آن را تهیه کنید.

کاربرد سس چیلی

سس چیلی در بین کسانی که علاقه ای به غذاهای تُند دارند، بسیار محبوب است. این سس گزینه مناسبی برای غذاهای سوخاری، گوشتی، پاستا، پیتزا، لازانیا، برگر، دریایی، کبابی، ساندویچ، سمبوسه و انواع غذاهای سرخ کردنی محسوب می گردد. شما می توانید سس چیلی تای را آماده نموده و در شیشه های تمیز نگه داری کنید. اگر این سس را به اندازه زیاد تهیه می کنید، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای تهیه سس چیلی رستورانی

این سس خوشمزه را می توانید با مواد ساده ای که در جدول زیر به آن ها اشاره می کنیم، تهیه کنید.

* توجه داشته باشید که این سس درصد شکر زیادی دارد و برای مبتلایان به دیابت ممکن است مضر باشد. شما می توانید برحسب ذائقه خود اندازه نمک بیشتری را بهره ببرید. بعلاوه استفاده از پودر نارگیل در این سس سلیقه ای است. شما می توانید آن را حذف کنید و به جای آن از فلفل بیشتری بهره ببرید. اگر مایلید طعم سس خیلی تند نباشد، می توانید فلفل چیلی های کوچک را انتخاب کنید.

دستور پخت سس چیلی

برای تهیه سس چیلی می بایست مراحل زیر را به ترتیب پیش ببرید:

1. فلفل های چیلی را به خوبی بشویید و در یک آبکش قرار دهید. روی آن ها را با پارچه ای تمیز و نخی بپوشانید. سپس آن ها را در آفتاب قرار دهید. فلفل های چیلی باید حدود 5 روز (بسته به گرمای هوا و شدت آفتاب محیط) در محیط بیرون قرار بگیرد. شما می توانید هر روز به آن ها سر بزنید و زمانی که به رنگ قرمز نزدیک شدند، آن ها را بردارید. بعلاوه فلفل های چیلی باید آب خود را از دست داده و ظاهری نیمه خشک داشته باشند.
2. در این مرحله می بایست فلفل ها را به یاری چاقو تیز خرد کنید. بهتر است بذر فلفل را دور بیندازید. سپس فلفل های خرد شده را در مخلوط کن قرار دهید و آن ها را خوب نرم کنید.
3. در مرحله سوم، نوبت به ادویه های خوش عطر این سس می رسد. نمک، پودر سیر، پودر نارگیل و پودر پیاز را با مخلوط فلفل ها به خوبی مخلوط کنید. اگر طعم ادویه خاصی را بیشتر دوست دارید، می توانید اندازه آن را بیشتر کنید! به عنوان مثال کسانی که این سس را با غذاهای دریایی امتحان می نمایند، از سیر بیشتری برای تهیه آن استفاده می نمایند.
4. حالا باید سرکه و آب را به اندازه کافی به مخلوط خود اضافه کنید. سپس آن را به خوبی هم بزنید تا طعم ترش سرکه به خورد فلفل ها برود.
5. در این مرحله برای قوام سس خود، می بایست آن را روی شعله گاز قرار داده و نشاسته را آرام آرام روی آن اضافه کنید. دقت داشته باشید که همزمان با اضافه کردن نشاسته سس را هم بزنید تا نشاسته درون آن حالت گلوله ای پیدا نکند. این مخلوط را به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا سفت و غلیظ گردد.
6. سس چیلی شما در این مرحله آماده است. تنها کافیست آن را در ظرف شیشه ای خشک و تمیزی قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات لازم برای تهیه سس چیلی

هرچند که تهیه این سس به مواد کمی احتیاج دارد و خیلی زود آماده می گردد؛ اما بهتر است در هنگام درست کردن آن به نکات زیر توجه کنید:

1. در هنگام خُرد کردن فلفل ها حتما از دستکش بهره ببرید. در فلفل ماده ای به نام کپسایسن وجود دارد که ممکن است با پوست واکنش داده و باعث ایجاد سوزش و خارش گردد. پس از اتمام کار هم دست های خود را با شوینده مناسب و آب کافی به خوبی بشویید.
2. دقت داشته باشید، ظروفی که فلفل چیلی را در آن ها قرار می دهید، حتما باید استریل، خشک و بدون ترک خوردگی باشند. این موضوع باعث می گردد که باکتری ها و قارچ ها نتوانند به داخل سس نفوذ نمایند و سس شما ماندگاری بیشتری داشته باشد.
3. اگر دوست دارید که تکه های فلفل را در فلفل احساس کنید، می توانید به جای میکس کردن آن را به قطعات ریز خرد کنید. بعلاوه در این صورت تندی فلفل نیز کم تر احساس می گردد.
4. دقت داشته باشید که این سس دارای اندازه زیادی فلفل است. این موضوع برای بچه ها و بزرگسالانی که تحمل غذاهای تند را ندارند، اهمیت دارد.
5. وجود نشاسته یا آرد ذرت در سس چیلی باعث ژله ای و سفت شدن بافت این سس می گردد.
6. اگر به طعم پیاز علاقه دارید، می توانید اندازه کمی پیاز رنده شده درون آن بهره ببرید. دقت کنید پیاز بنفش ممکن است رنگ سس چیلی شما را تغییر دهد پس اگر به این مسئله حساس هستید، می توانید از پیاز سفید بهره ببرید.

فوت و فن لازم برای تهیه سس چیلی

با رعایت ترفند های زیر می توانید سس چیلی خوش طعم تری داشته باشید!

• شما می توانید برای سالم تر و خوشمزه تر شدن سس فلفل چیلی از سرکه های طبیعی مانند سرکه سیب، خرما، برنج و سرکه انگور بهره ببرید.
• به جای پودر زنجبیل، از زنجبیل تازه برای درست کردن این سس بهره ببرید. این کار باعث می گردد تندی این سس بیشتر شده و طعم آن نیز لذیذ تر گردد.
• برای تزئین سس چیلی می توانید از نعناع خشک شده، آویشن یا ترخون بهره ببرید.
• اگر از فلفل خشک شده استفاده می کنید، ابتدا آن را به مدت چند ساعت بخیسانید و سپس آن را مخلوط کنید.
• حتماً پوست گوجه فرنگی ها را قبل از پوره کردن بگیرید.
• اگر مایلید که تندی این سس چندبرابر گردد، بذرهای فلفل را نیز به آن اضافه کنید و طعم آن را آتشین کنید!
• این سس باید ظاهر شفافی داشته باشد. غلظت این سس باید متعادل باشد پس در هنگام جوشیدن، نباید زمان زیادی روی حرارت گاز بماند. توجه داشته باشید پس از سرد شدن نشاسته درون سس می بندد و این سس غلیظ تر خواهد شد.

فواید سس چیلی

گوجه فرنگی و فلفل موجود در این سس باعث می گردد که سس چیلی سرشار از ویتامین و آنتی اکسیدان ها باشد. این موضوع باعث تقویت سیستم ایمنی و از بین بردن عفونت های گوارشی خواهد شد. البته با توجه به مواد به کار رفته در این سس، مصرف آن فواید دیگری نیز به همراه دارد. این فواید عبارتند از:

• افزایش سوخت و ساز بدن و یاری به لاغر شد
• کالری پایین
• جلوگیری از دیابت نوع 1 و 2
• سرشار از ویتامین های گروه سی و آ
• یاری به سلامت دستگاه گوارش
• افزایش سرعت هضم شدن غذاها
• پاکسازی لوله گوارش
• کنترل فشار خون و افزایش سلامت قلب
• ایجاد روند مرگ در سلول های سرطانی
• کاهش دردهای عضلانی و مفصلی
• درمان بیماری های ویروسی مانند سرماخوردگی و آنفولانزا به علت وجود آنتی اکسیدان
• برطرف یبوست
• کاهش خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده به علت دارا بودن ماده ای به نام Capsaicin
• کاهش خطر ابتلا به سرطان روده، پروستات، رحم و کبد

موارد احتیاط مصرف سس چیلی

این سس تند، در کنار مواد مغذی مانند کارتنوئیدها، فلاوونوئیدها و ویتامین هایی که دارد در مواقعی نباید مصرف گردد. به عنوان مثال سس چیلی درصورت استفاده فراوان از شکر در ترکیبات آن، گزینه مناسبی برای افراد دیابتی نیست. بهتر است برای این افراد از شکر کمتری استفاده گردد. بعلاوه بیماران مبتلا به زخم های گوارشی یا رفلاکس معده، نمی توانند این سس را به عنوان چاشنی غذاهای خود انتخاب نمایند.

مصرف این سس برای بچه ها نیز به هیچ وجه توصیه نمی گردد. مصرف بیش از حد سس چیلی ممکن است باعث ایجاد مسائل گوارشی می گردد. سس چیلی را حتما باید با غذا های مختلف به عنوان چاشنی استفاده کرد، نه غذای اصلی! بعلاوه بعضی افراد به گوجه فرنگی آلرژی دارند. این افراد کاندید مناسبی برای میل کردن سس چیلی نیستند.

ارزش غذایی سس چیلی

سس چیلی یکی از چاشنی هاییست که از طریق بسیاری از متخصصان لاغری برای افراد چاق توصیه می گردد. کالری این سس پایین است پس می توانید با خیال راحت آن را در کنار غذاهای خود میل کنید. علاوه بر این براساس تحقیقات دانشگاه UCLA نشان داده است که کپسایسین موجود در این سس باعث اکسید شدن چربی ها و از بین بردن آن ها خواهد شد. این همان ماده ای است که علت تندی فلفل است و حرارت بدن را بالا می برد. جالب است بدانید که این سس بر مکانیسم های اشتها در بدن اثر گذاشته و اندازه اشتها را کم می نماید.

انرژی دریافتی از این سس خوشمزه حدود 21 کیلو کالری است که با توجه به یاری این سس برای افزایش سوخت و ساز بدن، به نظر می رسد این عدد بسیار ناچیز است. شما برای سوزاندن کالری دریافتی از یک قاشق سس چیلی کافیست 8 دقیقه پیاده روی داشته باشید. این سس دارای مواد معدنی و ویتامین های فراوانی است که در جدول زیر به آن ها اشاره می کنیم:

سخن پایانی

سس چیلی تای یک گزینه هوس انگیز برای افزایش اشتها و خوش طعم کردن غذاهاست. این سس را می توان در خانه، سفر و یا حتی دورهمی های محبت آمیز استفاده کرد. مزیت این سس این است که می توان آن را به اندازه زیادی تهیه و آن را در یخچال نگهداری کرد. فینگر فود، مرغ سوخاری، ماهی کبابی و ده های غذای دیگر در کنار سس چیلی طعمی متفاوت خواهند داشت. در کنار خوشمزگی این سس، خواص آنتی اکسیدان فراوانی که در ترکیبات سس چیلی نهفته اند، سوخت و ساز و حرارت بدن شما را افزایش داده و روند پیری را کند تر می نمایند. سس چیلی مقاومت بدن دربرابر بیماری های میکروبی را افزایش داده و به افزایش انرژی بدن یاری بسیاری می نماید.